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Avec beaucoup de choses à voir et à faire en Afrique du Sud sont là quelques excursions pour rendre votre voyage encore plus inoubliable.
- Visite de la cellule de Nelson Mandela l'île de Robben, Le Cap
- Visite des plus grandes galeries d'art à ciel ouvert au monde
Cap-Occidental et KwaZulu-Natal
- Observation des baleines à partir des dunes de sable
Cap-Occidental
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Coin Recette
Le programme Culinary Arts Center de Holland America, présenté par Food & Wine Magazine, est un programme innovateur qui intègre la passion des passagers pour la gastronomie et le vin à une expérience unique et divertissante. Plongez-vous dans les traditions et les goûts uniques des ports où vous ferez escale. Dégustez des vins raffinés de partout dans le monde ou apprenez à cuisiner un nouveau met lors d'une leçon de cuisine pratique donnée par nos propres chefs cuisiniers ou nos invités culinaires.
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Steak grillé avec beurre au fromage bleu et salsa épicée aux poires
A Taste of Elegance, Rudi Sodamin
Portions : 4 personnes
Le steak de coupe New York est un contre-filet de bœuf, une pièce très savoureuse qu’on désigne aussi par les termes Kansas City, Ambassador. Si l’os est présent, on lui donne le nom de T-bone. Ici, elle est recouverte d’un succulent beurre au fromage bleu avec une salsa épicée aux poires en accompagnement.
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Ingredients
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- ¾ tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de romarin frais, ciselé
- ¼ tasse de thym frais
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à thé de poivre noir du moulin
- 4 steaks de coupe New York (idéalement de 3 cm d’épaisseur), environ 8 onces chacun
- Sel
- 4 c. à soupe de beurre au fromage bleu *, froid mais non congelé
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- 2 tasses de salsa épicée aux poires **
- 4 steaks de coupe New York (idéalement de 3 cm d’épaisseur), environ 8 onces chacun
- Sel
- 4 c. à soupe de beurre au fromage bleu *, froid mais non congelé
- 2 tasses de salsa épicée aux poires **
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Directions
Dans un grand plat en verre, combiner l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail et le poivre. Déposer les steaks et les retourner pour bien les enrober de la préparation. Laisser mariner 1 à 2 heures à la température de la pièce ou jusqu’à 6 heures au réfrigérateur en les retournant à l’occasion. Retirer les steaks du réfrigérateur suffisamment longtemps avant de les cuire afin que la viande soit à la température de la pièce.
Préchauffer le grill à température moyenne/élevée. Retirer les steaks de la marinade et les éponger avec un papier absorbant. Saupoudrer de sel. Lorsque le feu est prêt, placer les steaks sur la grille légèrement huilée. Cuire sans fermer le couvercle en ne tournant la viande qu’une fois. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pièce (voir tableau ci-après). À défaut de barbecue, cuire sur une plaque ou dans une poêle.
Déposer les steaks sur une assiette service et recouvrir chaque pièce d’une tranche de beurre au fromage bleu. Laisser reposer environ 3 minutes. Déposer la salsa épicée aux poires à côté et servir immédiatement.
Griller un steak à la perfection
Lorsque vous grillez des steaks, la grille devrait être placée à 13 ou 15 cm de la braise ou du feu. La chaleur désirée est atteinte lorsque vous ne pouvez tenir votre main au-dessus de la chaleur plus de 2 secondes. Déposer les steaks sur la grille et les tourner à l’aide d’une grande pince sans les perforer. Voici les temps de cuisson suggérés:
- Pour un steak d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm – saignant (5 minutes sur la première face, 3 minutes sur l’autre –médium (6 et 4 minutes) – à point (7 et 7 minutes).
- Pour un steak d’une épaisseur de 2,5 à 3 cm – saignant (6 minutes sur la première face et 4 minutes sur l’autre – médium (7 et 5 minutes), à point (9 à 7 minutes).
Note: ne pas oublier que la cuisson se poursuit après avoir retiré la pièce de viande du feu. Laisser reposer 5 minutes pour que les jus de viande se répartissent dans la pièce avant de tailler.
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* Beurre au fromage bleu
- 4 onces de fromage Roquefort (ou le bleu de votre choix) émietté (environ 1 tasse)
- 2 c. à thé de ciboulette ou d’échalote émincée
- Sel de mer et poivre noir du moulin
Ajouter une tranche de ce beurre sur un steak grillé ou sur des légumes cuits à la vapeur, des pommes de terre ou du tofu. Vous pourriez aussi ajouter 2 c.à thé de moutarde de Dijon ou remplacer la ciboulette par 2 c. à soupe de porto.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le fromage et la ciboulette à l’aide d’une fourchette pour incorporer les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre. Déposer le mélange sur une feuille de papier parchemin et former un rouleau de 4 cm de diamètre. Envelopper le rouleau d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
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** Salsa épicée aux poires
- 2 poires Anjou ou Bosc (environ 1 ¼ livre au total), pelées, évidées et coupées en cubes (½ pouce)
- ½ tasse d’oignon rouge, finement haché
- ¼ tasse (environ 2 medium) de piment jalapeno, épépiné et haché finement
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez remplacer les poires fraîches par des poires en conserve dont vous aurez retiré le jus.
Dans un verre ou un bol, combiner tous les ingrédients sauf la coriandre et laisser reposer 1 heure à la température de la pièce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajouter la coriandre et servir aussitôt.
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